Industry

สรุปวิกฤติ “อุตสาหกรรมกิมจิ” 

0

 

กิมจิ อาหารประจำชาติเกาหลี ที่เรามักจะเห็นเป็นเครื่องเคียงในทุก ๆ เมนู กำลังเจอวิกฤติ

เนื่องจากภาวะโลกร้อนและสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไปทำให้ผลผลิตผักกาดขาวลดลงไปอย่างมาก จนทำให้ราคาผักกาดปรับตัวสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว จนทำให้กิมจิจากจีนซึ่งมีราคาถูกกว่าเข้ามามีบทบาทมากขึ้น ซึ่งเรื่องนี้ก็รุนแรงจนรัฐบาลต้องยื่นมือเข้ามาช่วย นอกจากกิมจิ จะเป็นเครื่องเคียงที่สำคัญในมื้ออาหารเกาหลีแล้ว

กระบวนการผลิตกิมจิ ยังได้รับการยกย่องโดย UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ในปี 2013 อีกด้วย เนื่องจากกระบวนการผลิตกิมจิ หรือ ที่คนเกาหลีเรียกว่า กิมจัง นั้น ต้องใช้การลงแขก ร่วมมือร่วมใจของคนในชุมชนในช่วงฤดูหนาวมาช่วยกันทำกิจกรรมสำคัญนี้


วิกฤติกิมจิเกิดจากอะไร ?

สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป ทำให้ผลผลิตผักกาดขาวลดลง โดยในปีนี้ ราคากิมจิได้แพงขึ้นหลายเท่าตัว และขนาดผักกาดขาวก็เล็กลง เกษตรกรต่างก็กล่าวว่า สภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป อุณหภูมิที่สูงขึ้น และ ฝนที่ไม่ตกต้องตามฤดูกาล ได้ส่งผลกระทบต่อปริมาณกิมจิในประเทศ

บริษัทผู้ขายกิมจิกำลังเผชิญกับปัญหาทางด้านราคามากกว่าปีไหน ๆ โดยต้นทุนกิมจิเพิ่มขึ้นมากว่า 2 เท่า ใน 3 เดือน และราคากิมจิก็พุ่งสูงแตะระดับสูงสุดในรอบ 24 ปีทำให้ผู้ผลิตกิมจิรายย่อยไม่สามารถหาซื้อผักในประเทศมาทำกิมจิได้ จนผู้ผลิตกิมจิรายย่อยเลิกกิจการมากกว่า 1,000 ราย โดยผู้ผลิตกิมจิ อย่าง Cheongone Organic กล่าวว่า สต็อกวัตถุดิบที่ใช้ผลิตกิมจิหลังราคาขึ้นนั้นหมดแล้ว


โดยจากที่เคยผลิตกิมจิได้ 15 ตันต่อวัน ก็เหลือผลิตได้เพียง 10 ตันหรือน้อยกว่านั้น
ส่งผลให้บริษัทต้องขึ้นราคากิมจิของตัวเอง

ในขณะที่การผลิตกิมจิในครัวเรือนที่เป็นวัฒนธรรมของเกาหลีมาอย่างยาวนานก็เริ่มได้รับผลกระทบ เนื่องจากสถานการณ์ราคาผักแพง วัตถุดิบในการดองผักแพงขึ้นเรื่อย ๆ 

หลายครัวเรือนจึงหันมาซื้อกิมจิสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ตแทน ซึ่งยอดขายกิมจิสำเร็จรูปจาก Hanaro Mart พุ่งสูงขึ้น 20% ในเดือนสิงหาคมเมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปีที่ผ่านมา ถึงแม้ว่า ความนิยมกิมจิจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จากกระแส Soft Power ของเกาหลี แต่ก็ใช่ว่าเรื่องนี้จะดีต่อเกาหลีเสมอไป

เพราะเกาหลีต้องเผชิญกับคู่แข่งที่น่ากลัวอย่างประเทศจีน โดยในขณะนี้ กิมจิจากจีนที่มีราคาถูกกว่า ได้เข้ามาขายในเกาหลี และสามารถครองส่วนแบ่งตลาดในเกาหลีใต้กว่า 40% แล้ว ซึ่งอีกความเสี่ยงหนึ่งของเกาหลีใต้ คือ สภาพอากาศที่เปลี่ยนไปจะไปกระทบกับผลผลิตผักกาดขาว โดยงานวิจัยจาก South Korea’s National Institute of Agricultural Sciences พบว่าหากภาวะโลกร้อนยังคงดำเนินต่อไป ภายในปี 2090s ผลผลิตผักกาดขาวจะลดลงไปถึง 99% นั่นหมายความว่า จะไม่มีผลผลิตผักกาดให้มาผลิตกิมจิอีกต่อไปแล้ว

นอกจากนี้เกษตรกรหลาย ๆ คนเริ่มหันไปปลูกผักชนิดอื่นที่สามารถทนต่อสภาพอากาศได้มากกว่า โดย คุณ Jeon Sang-min ผู้จัดการฝ่ายจัดจำหน่ายของสหกรณ์การเกษตรแทแบก ได้ให้สัมภาษณ์ว่า ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ผลผลิตผักกาดนั้นลดลงเรื่อย ๆ และเกษตรกรในแทแบก ได้เริ่มหันไปปลูกพืชชนิดอื่นกันแล้ว


แนวทางแก้ไขของรัฐบาล

รัฐบาลเกาหลีใต้มีแผนการที่จะสร้างโกดังสำหรับเก็บผักกาดขนาดใหญ่ 2 แห่ง

โดยพื้นที่แต่ละแห่งอยู่ประมาณ 9,900 ตารางเมตร ซึ่งจะสามารถเก็บผักกาดได้ถึง 10,000 ตัน อีกทั้งยังสามารถผลิตกิมจิได้ประมาณ 50 ตันต่อวัน โดยโกดังเก็บกิมจินี้คาดว่าจะใช้งบประมาณการสร้างอยู่ที่ 40 ล้านดอลลาร์สหรัฐและจะแล้วเสร็จในปี 2025 

แต่นั่นหมายความว่า ในอีก 3 ปีนับจากนี้ หากเกาหลีใต้ยังไม่สามารถแก้ไขปัญหาขาดแคลนผักกาดได้เกษตรกรและผู้ผลิตในประเทศจะยังคงต้องเผชิญกับปัญหาด้านราคาต่อไป และวิกฤติกิมจิในประเทศอาจจะยังคงไม่ทุเลาลงในเร็ววัน

อย่างไรก็ตาม จุดแข็งของเกาหลีใต้ คือ Soft Power ที่แข็งแกร่ง

โดยในปีที่ผ่านมา เกาหลีใต้มียอดการส่งออกกิมจิของเกาหลีใต้พุ่งสูงขึ้น 10.7% หรือคิดเป็นมูลค่าถึง 160 ล้านเหรียญสหรัฐ

ซึ่งก็มาจากการที่วงการบันเทิงของเกาหลีมักจะสอดแทรก กิมจิไว้ในรายการต่าง ๆ ให้เราเห็นกันจนชินตา นั่นเอง หากแผนการที่รัฐบาลเข้ามาช่วยเหลืออุตสาหกรรมกิมจิในครั้งนี้สำเร็จ ประกอบกับ Soft Power ที่แข็งแกร่ง อาจทำให้อุตสาหกรรมกิมจิเกาหลีกลับมาแข็งแกร่งอีกครั้ง

 


References:

https://gulfnews.com/food/kimchi-crisis-how-climate-change-is-impacting-south-koreas-favourite-pickle-1.1665761325485

https://www.washingtonpost.com/world/2022/09/23/south-korea-kimchi-crisis-shortage/

https://learningenglish.voanews.com/a/south-korea-plans-to-fight-kimchi-crisis-/6774168.html

https://www.reuters.com/markets/asia/tackle-kimchi-crisis-south-korea-banks-massive-cabbage-warehouses-2022-09-30/

 

You may also like

Comments

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

More in Industry